1 kg Kartoffeln festkochend, 1/2 Ta. Brühe,

1 Zwiebel, Essig, Öl, Salz & Pfeffer

Als Pellkartoffeln gar kochen. Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln noch warm pellen, in Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben, Zwiebeln zugeben. Mit heißer Brühe, Öl, Essig, Salz & Pfeffer mischen, kräftig abschmecken. 2 Std. ziehen lassen.

Brat-Kartoffelsalat, eine Schwäbische Spezialität

1,2 kg Kartoffeln festkochend, 2 EL Öl, 1 Zwiebel, 1 Bd. Schnittlauch,

* ½ Ta. warme Brühe, Essig, 2 TL Senf mittelscharf, Salz & Pfeffer,

Pellkartoffeln garen, Schale abziehen, abkühlen lassen, in etwa 3 – 4 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel würfeln, Schnittlauch in dünne Röllchen schneiden.     Für die Salatsoße* alle Zutaten mischen.
Öl in Pfanne verstreichen, kalte Kartoffelscheiben in die Pfanne geben, im Öl wälzen. Pfanne auf die Herdplatte schieben, erhitzen. Kartoffelscheiben ringsum knusprig goldbraun braten, anschließend leicht salzen.
Vor den Servieren die Zwiebelwürfel über den Pfanneninhalt streuen, mit Salatsoße übergießen.
Kurz einziehen lassen, Pfeffer und Schnittlauch-Röllchen darüber streuen.
Die Pfanne als lauwarmen Bratkartoffelsalat zu Tisch bringen.         Dazu: ein grüner Salat

1,5 kg Kartoffel, 1 rote Zwiebel, Schnittlauch,

1/2 L Brühe, 5 EL Walnussöl, Essig, Zucker,

2 TL mittelscharfer Senf, Salz, Pfeffer,

Zwiebel sehr klein würfeln, in Schüssel geben. Kochende Brühe darüber gießen. Nach ca. 5 Minuten Senf, Öl, Essig (doppelt soviel wie Öl) einrühren, mit Salz, Pfeffer & Zucker abschmecken.
Pellkartoffeln warm Schale abziehen, in dünne Scheiben schneiden, heiß in den Zwiebel-Sud geben, vorsichtig mischen, durchziehen lassen.
Der Salat darf nicht trocken sein, sollte leicht «schlunzen». Schnittlauchröllchen dazu, kräftig abschmecken. Warm servieren!

10 Kartoffeln festkochend, 2 Tomaten, 1 Paprika,

3 EL Joghurt Natur, 4 Bl. Liebstöckel, Salz,

1 TL frischer Dill, Pfeffer, 1 TL Paprika-scharf,

Kartoffeln mit Schale kochen, Schale abziehen, in ca. 1x1 cm große Würfel schneiden. Tomaten, Paprika entkernen, zusammen mit Zwiebel sehr fein würfeln. Möhre mittels Hobel fein stifteln. Alle Zutaten mit Wasser, Joghurt und Öl vorsichtig mischen. Maggi-Blätter, Dill fein schneiden, untermischen. Mit Salz, Pfeffer & Paprikapulver kräftig würzen. Durchziehen lassen, gegebenenfalls nachwürzen.

1,5 kg Kartoffeln festkochend, 2 Zwiebeln,

3 EL Öl, 4 EL Essig, 1 Brühwürfel, Salz & Pfeffer,

3 EL körniger Senf, 6 Gewürzgurken, 3/8 l Wasser

200 g Bergkäse, 1 Bd. Schnittlauch,

Pellkartoffeln kochen, Schale abziehen, abkühlen lassen. Zwiebeln würfeln, in heißem Öl andünsten. Mit Wasser und Essig ablöschen, aufkochen. Brühwürfel, Senf einrühren, würzen. Kartoffeln in Scheiben schneiden, mit heißer Marinade mischen, ziehen lassen. Gurken in dünne Scheiben, Käse in Würfel schneiden. Alles unter die Kartoffeln heben. Mindestens 4 Std. ziehen lassen.

Mit Salz & Pfeffer abschmecken. Schnittlauch- Röllchen darüber streuen, servieren.

Einen Bayerischen Kartoffelsalat zubereiten.
Mit 2 EL scharfem Senf abschmecken. Kühl stellen, durchziehen lassen. Vor dem Servieren eine gehobelte Salatgurke & gehackte Petersilie unterheben.

5 Kartoffeln, 1 Zwiebel, 1 Be. Sauerrahm,

Salz & Pfeffer, Schnittlauch-Röllchen,

Pellkartoffeln kochen, Schale abziehen, grob schneiden, mit einem Stampfer kräftig zerdrücken - so, dass noch feine Stückchen zu spüren sind. Sauerrahm (evtl. auch etwas Sahne) unterheben, einen grob-cremigen Kartoffelteig zubereiten - ähnlich einem Püree. Zwiebel fein würfeln, zugeben. Abschmecken, mit Schnittlauch
bestreut, warm servieren.

800 g Kartoffeln festkochend, 2 Zwiebeln, Pfeffer,

250 ml Gemüsebrühe, 6 Gewürzgurken, 3 Eier,

4 EL Mayonnaise, 3 EL Gurkenflüssigkeit, Salz,

Pellkartoffeln kochen, noch heiß pellen, abkühlen lassen. In Scheiben schneiden, in eine große Schüssel geben. Zwiebel würfeln, mit Gemüsebrühe zwei Minuten aufkochen lassen.
Diese heiße Mischung über die Kartoffel geben, eine Stunde durchziehen lassen. Eier hart kochen, anschließend Ei und Gurke würfeln. Mayonnaise mit Gurkenflüssigkeit verquirlen, zusammen mit Ei und Gurke zu den Kartoffeln geben, umrühren.
Mit Salz & Pfeffer abschmecken,
ziehen lassen.

Italienischer Kartoffelsalat - bunt & ungewöhnlich

500 g Kartoffeln, 300 g Nudeln (Pene), 1 Bd. junge, zarte Möhren, 1 Bd. Frühlingszwiebeln,

½ Bd. Schnittlauch, 250 g Kirschtomaten, 2 Handvoll Basilikum,

*2 Zwiebeln, 2 Knoblauch, 2 EL Senf, 2 TL Zucker, Salz & Pfeffer, Chili, 120 ml heller Balsamico,

120 ml Wasser, 1 EL Gewürzmischung Aglio-Olio,

*Vinigette: Geschälte Zwiebeln, Knoblauchzehen, Senf, Zucker, Salz & Pfeffer im Mixer pürieren,
mit Weißweinessig und Wasser einmal aufkochen. Chili und Würzmischung unterheben.
Pellkartoffeln Schale abziehen, noch warm in dünnen Scheiben direkt in den Sud schneiden,
15 Min. ziehen lassen.
Inzwischen die Nudeln al dente kochen, abgießen, sofort unter den Kartoffelsalat mischen.
Frühlingszwiebeln in 1/2 cm Ringe schneiden, Möhren raffeln, Tomaten vierteln.
Schnittlauch, Basilikum fein schneiden - zugeben.
Alles mischen, mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken. Warm servieren.

1 kg Kartoffel, Essiggurken, 2 Äpfel, 2 Eier, 150 g Joghurt o. Saure Sahne,

1 Gl. Meerrettich (mit etwas Majo), Essiggurken-Wasser, Salz, Pfeffer, Zucker, Petersilie, Schnittlauch,

Pellkartoffeln garen, Schale abziehen, in Scheiben schneiden. Äpfel raffeln, Eier hart kochen & klein schneiden, Essiggurken fein würfeln. Alle Zutaten mischen, mit Meerrettich, Essiggurken-Flüssigkeit, Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Abschließend Schnittlauch-Röllchen und gehackte Petersilie unterheben.

700 g mehlige Kartoffeln, 200 ml Brühe, 2 rote Zwiebel, etwas Schnittlauch, Salz, Pfeffer,
Zucker, 2 - 3 El Estragonsenf, weißer Balsamico,
Olivenöl, 70 g Feldsalat (Vogerlsalat), Kürbiskernöl,

Pellkartoffeln garen, Schale abziehen, in Scheiben schneiden. Brühe, sehr fein gewürfelte Zwiebeln und Schnittlauch, sowie die restl. Zutaten kurz aufkochen = eine würzige Marinade bereiten. Mit Kartoffeln mischen.
So viel Brühe zugeben, bis die Kartoffeln eine cremig-schlunzige Bindung eingehen.
Erst jetzt das Olivenöl unterheben, kurz ziehen lassen.

Vogerlsalat auf dem Kartoffelsalat anrichten, einen Kürbiskernöl-Faden darüber ziehen. Servieren.