Pinzgauer Kaspressknödel |
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Bärlauch-Nockerl |
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300 g Kartoffel gekocht, 300 g Pinzgauer Käse, |
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100 g Knödelbrot, 80 g Quark, 1/8 l Milch, |
300 g Mehl, Salz, Petersilie, Milch, |
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3 Eier, 2 handvoll Bärlauch, Salz & Pfeffer, |
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Kartoffeln und Käse reiben, mit Salz, fein gehackter Petersilie, Mehl mischen. Etwas Milch beigeben, es soll ein fester Teig entstehen. |
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Milch und Bärlauch im Mixer pürieren, über das Knödelbrot gießen, Eigelb dazu, würzen. Eiweiß zu Schnee schlagen, zum Teig geben, gut mischen. |
Knödel formen, flach drücken, in Butterschmalz goldbraun backen. |
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½ Std. ruhen lassen. Nockerl formen, in Salzwasser garen bis sie aufsteigen. |
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Zu grünem Salat, als Suppeneinlage, zur Brotzeit. |
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Dazu: Pannengemüse oder Rahmsoßen |
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Südtiroler Semmel-Klöße |
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500 g Knödelbrot, ½ Liter Milch, 3 Ei, Salz & Pfeffer, Paprikapulver, 1 Zwiebel, |
3 EL Öl, 3 EL Mehl, Schnittlauch-Röllchen, gehackte Petersilie, |
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Knödelbrot in große Schüssel geben, mit Gewürz, warmer Milch, Ei mischen, durchziehen lassen.
Zwiebel würfeln, mit den Kräutern, Öl, Mehl zum Teig geben. Kräftig durchkneten, 3 Std. in den Kühlschrank geben.
Klöße formen, in Salzwasser simmen lassen.
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Hefe-Klöße |
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Kürbis-Knödel |
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500 g Mehl, 15 g Hefe, ¼ l Milch, |
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60g mehl. Kartoffeln, 500g Kürbisfleisch gewürfelt, |
2 Ei, 100 g Butter, Salz, |
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60 g Speisestärke, 60 g Semmelbrösel, 1 Eigelb, |
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1 Scheibe frisches Brot, Olivenöl, |
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½ Bd glatte Petersilie, 1 Tl Kürbiskernöl, |
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Salz & Pfeffer, Muskat, Zucker, Semmelbrösel, |
Aus allen Zutaten einen Hefeteig bereiten, an einen |
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warmen Ort stellen, aufgehen lassen. |
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Teig durchkneten, 1 cm dick ausrollen, mit einem Glas Kreise ausstechen. Auf ein Nudelbrett geben, ruhen lassen, bis sie doppelt so groß sind. |
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Brot würfeln, in Öl rösten. Kürbis garen, durch eine Presse drücken, abkühlen. Petersilie fein schneiden.
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Rohe Kartoffeln reiben, zum Kürbis geben. |
Wasser zum Kochen bringen, Küchentuch darüber spannen, Klöße auf das Tuch legen. |
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Stärke, Semmelbrösel unterkneten. Eigelb, Kürbiskernöl, Petersilie einrühren. Würzen. |
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Mit einer Schüssel (die, wie ein Deckel auf den Topf passt) abdecken. Klöße, unter der Schüssel durch den aufsteigenden Dampf, garen. |
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Kleine Knödel formen, Brotwürfeln in die Mitte geben. In Semmelbrösel wälzen, formen. In Salzwasser gar ziehen lassen. |
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Die Knödel sind sehr zart und weich. |
Gut zu: brauner Butter, Braten oder süß, mit Pflaumenmus- oder Heidelbeersoße. |
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Dazu: Rahmsoße oder Blattsalat servieren |
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