Pinzgauer Kaspressknödel   Bärlauch-Nockerl
     
300 g Kartoffel gekocht,  300 g Pinzgauer Käse,   100 g Knödelbrot,  80 g Quark,  1/8 l Milch,
300 g Mehl,  Salz,  Petersilie,  Milch,   3 Eier,  2 handvoll Bärlauch,  Salz & Pfeffer,
     
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Kartoffeln und Käse reiben, mit Salz, fein gehackter Petersilie, Mehl mischen. Etwas Milch beigeben, es soll ein fester Teig entstehen.   Milch und Bärlauch im Mixer pürieren, über das Knödelbrot gießen, Eigelb dazu, würzen. Eiweiß zu Schnee schlagen, zum Teig geben, gut mischen.
Knödel formen, flach drücken, in Butterschmalz goldbraun backen.   ½ Std. ruhen lassen. Nockerl formen, in Salzwasser garen bis sie aufsteigen.
     
Zu grünem Salat, als Suppeneinlage, zur Brotzeit.   Dazu: Pannengemüse oder Rahmsoßen
     
     
     
 
Südtiroler Semmel-Klöße
 
500 g Knödelbrot,  ½ Liter Milch,  3 Ei,  Salz & Pfeffer,  Paprikapulver,  1 Zwiebel,
3 EL Öl,  3 EL Mehl,  Schnittlauch-Röllchen,  gehackte Petersilie,
 
Knödelbrot in große Schüssel geben, mit Gewürz, warmer Milch, Ei mischen, durchziehen lassen. Zwiebel würfeln, mit den Kräutern, Öl, Mehl zum Teig geben. Kräftig durchkneten, 3 Std. in den Kühlschrank geben.
Klöße formen, in Salzwasser simmen lassen.
 
 
 
 
Hefe-Klöße   Kürbis-Knödel
     
500 g Mehl,  15 g Hefe,   ¼ l Milch,   60g mehl. Kartoffeln,  500g Kürbisfleisch gewürfelt,
2 Ei,  100 g Butter,   Salz,   60 g Speisestärke,  60 g Semmelbrösel,  1 Eigelb,
    1 Scheibe frisches Brot,  Olivenöl,
*    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *   ½ Bd glatte Petersilie,  1 Tl Kürbiskernöl,
    Salz & Pfeffer,  Muskat,  Zucker,  Semmelbrösel,
Aus allen Zutaten einen Hefeteig bereiten, an einen    
warmen Ort stellen, aufgehen lassen.    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *    *
     
Teig durchkneten, 1 cm dick ausrollen, mit einem Glas Kreise ausstechen. Auf ein Nudelbrett geben, ruhen lassen, bis sie doppelt so groß sind.   Brot würfeln, in Öl rösten. Kürbis garen, durch eine Presse drücken, abkühlen. Petersilie fein schneiden.
    Rohe Kartoffeln reiben, zum Kürbis geben.
Wasser zum Kochen bringen, Küchentuch darüber spannen, Klöße auf das Tuch legen.   Stärke, Semmelbrösel unterkneten. Eigelb, Kürbiskernöl, Petersilie einrühren. Würzen.
     
Mit einer Schüssel (die, wie ein Deckel auf den Topf passt) abdecken. Klöße, unter der Schüssel durch den aufsteigenden Dampf, garen.   Kleine Knödel formen, Brotwürfeln in die Mitte geben. In Semmelbrösel wälzen, formen. In Salzwasser gar ziehen lassen.
    Die Knödel sind sehr zart und weich.
Gut zu: brauner Butter, Braten oder süß, mit Pflaumenmus- oder Heidelbeersoße.  
Dazu: Rahmsoße oder Blattsalat servieren