Zucchini-Reibekuchen
 
1 kg Zucchini,  Saft einer 1/2 Zitrone,  4 El Mehl,
4 Eier,  1 Zwiebel,  Knoblauch,  Salz & Pfeffer
 
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Zucchini waschen, grob raffeln. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen, ca. 30 Minuten ruhen lassen.
 
Zwiebel würfeln, Zucchini fest ausdrücken. Eier und Mehl miteinander verquirlen. Nach Geschmack würzen. Zucchini, Zwiebelwürfel unterheben.
 
Löffelweise in eine Pfanne mit heißem Fett geben, flach drücken, goldbraun backen.
 
 
 
 
 
 
Gemüse-Reibekuchen
 
600 g Kartoffeln,  3-4 Eier,  Kartoffelmehl,
Zucchini,  Paprika,  Brokkoli   o.  Rosenkohl,
Schnittlauch,  Öl,  Salz & Pfeffer,
 
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Kartoffeln schälen. Reiben und Flüssigkeit ausdrücken. Am einfachsten geht das mit einem Entsafter, fall die Kartoffeln dann doch zu trocken sind, etwas von dem aufgefangenen Saft unterrühren. Daraus mit Ei, etwas Kartoffelmehl einen weichen, glatten Teig für rohe Klöße bereiten.
Sehr klein geschnittenes, rohes Gemüse zugeben, mit Salz & Pfeffer kräftig würzen.
 
In einer Pfanne Öl erhitzen, mit einem Esslöffel Häufchen in die Pfanne setzen, flach drücken und langsam knusprig heraus backen.
 
Dazu: ein grüner Salat
Gefüllte Zucchini, aus Korsika
 
500 g Ricotta, ital. Molke-Frischkäse,  2 Zucchini, 
frische Kräuter nach Geschmack (Rosmarin, Salbei, Sauerampfer, Petersilie, Thymian, Basilikum),
3 Eier,  Semmelbrösel,  Salz & Pfeffer,
 
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Ricotta, Eier und klein geschnittener Rosmarin & Salbei vorsichtig verrühren. Sauerampfer kurz blanchieren, durch ein Sieb drücken, dazu geben. Weitere klein Kräuter (Petersilie, Thymian, Basilikum) unterheben. Abschmecken, bei Bedarf Salz & Pfeffer.
 
im heißen Blanchierwasser Zucchini kurze Zeit garen. Warme Zucchini vierteln, (1x längs, 1x quer), entkernen, Ricotta-Masse einfüllen. In eine Auflaufform stellen, mit Semmelbrösel bestreuen.
10-15 Min. bei 200° C überbacken
 
Dazu: leichte Tomatensoße, Baguette,
 
 
 
 
 
Marinierte Zucchini, italienische Art
 
500g Zucchini,  2 Knoblauchzehen,  1 Chilischote,
50 ml Balsamico,  Olivenöl,  Salz & Pfeffer,
 
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Zucchini in dünne Scheiben schneiden. Auf beiden Seiten in Öl anbraten, heraus nehmen, abtropfen lassen. Auf einen flachen Teller legen.
Mit der entkernten, sehr fein gehackten Chilischote und Knoblauch bestreuen, mit Essig beträufeln, salzen, pfeffern.
 
Öl darüber laufen lassen, mindestens 24 Std. marinieren lassen.