Knuspriger Kartoffelkranz
 
2 mittelgroße Kartoffeln,  3 EL Olivenöl,
2 Scheiben Emmentaler-Käse,  Salz & Pfeffer,
Muskat,  Schnittlauch,  ½ Peperoni,
 
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Kartoffeln schälen, in sehr dünne Scheiben hobeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, darin Kartoffelscheiben ringförmig einander überlappend, zu einem runden Kranz anordnen, auch die Mitte mit einer Kartoffelscheibe ausfüllen. Langsam braten, bis die Außenränder allmählich bräunen.
 
Salzen, pfeffern, mit Muskat würzen.
 
Kartoffeln passend mit Käse belegen, sobald er schmilzt mit fein geschnittenen Peperoni und Schnittlauch bestreuen, 2. Käsescheibe auflegen.
 
Dank der kartoffeleigenen Stärke und dem Käse kleben die einzelnen Schichten zusammen.
 
Alles mit den Scheiben der 2. Kartoffel abdecken. Salzen, pfeffern, etwas Muskat.
 
Das Ganze - mit Hilfe eines flachen Tellers - wenden, andere Seite anbraten, gleich servieren.
 
Dazu: gemischter grüner Salat
 
 
 
 
 
 
Kartoffelstrudel mit Pilzen
 
1 kg mehlige Kartoffeln,  Salz,  350 g Mehl,  2 Eier,
1,5 kg Pilze nach Wunsch,  1 Zwiebel,
40 g Butter,  ½ Bd. Petersilie,  Salz & Pfeffer,
150 g feste Saure Sahne,  7 El Butter,
 
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Salzkartoffeln garen, abgießen, durch eine Presse drücken. Mit Mehl, Ei, Salz zu einem Teig arbeiten.
 
Pilze in feine Scheiben schneiden.
 
Gewürfelte Zwiebel in Butter glasig dünsten, Pilze zugeben. Dünsten, bis Flüssigkeit verdampft ist.
 
Abschmecken. Fein gehackte Petersilie unterheben, abkühlen lassen.
Rahmige Karotten mit Erbsen-Kartoffel-Püree
 
Rahmkarotten:  600 g Karotten (gelb & orange),
30 g Butter,  50 g Zwiebeln,  20 g Ingwer,
20 g Honig,  Salz,  ca. 200 ml Weißbier,
200 ml Sahne,  frische Kräuter,
Erbsen-Kartoffel-Püree:  500 g Kartoffeln,
500 g TK-Erbsen,  500 ml Milch,  50 g Butter,
Zitronenmelisse,  Salz & Pfeffer,  Muskat,
Deko:   Minzzweige,  30 g Mandelstifte,
 
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Salzkartoffeln garen, Wasser abgießen, mit dem Stampfer zerdrücken. Erbsen in Milch ca. 5 Min. kochen, fein pürieren.
Erbsenpüree und Butter zu den Kartoffeln geben, ein lockeres Püree bereiten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, fein geschnittener Minze abschmecken.
 
Karotten schräg in dünne Scheiben hobeln, blanchieren. Zwiebelwürfel in Butter andünsten, mit Honig glasieren. Fein gewürfelten Ingwer und Karottenscheiben zugeben. Salzen.
 
Weißbier dazu, garen bis die Karotten weich sind.
 
Sahne einrühren, einkochen lassen. Mit fein geschnittenen Kräutern (Petersilie, Schnittlauch, Minze, usw.) verfeinern.
 
Deko: ein Minzzweig, geröstete Mandelstifte
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Kartoffelteig in acht Stücke teilen, auf einer leicht bemehlten Fläche jedes zu einem runden (ca. 18 cm) Fladen ausrollen.
 
Teigfladen mit saurer Sahne und Pilzfüllung bestreichen. Seiten zuklappen, Fladen aufrollen.
 
Butter zerlassen, eine Auflaufform mit der Hälfte auspinseln. Strudelrollen dicht an dicht hineinsetzen, dabei jeden Strudel mit der restlichen flüssigen Butter bestreichen.
 
45 Min. bei 150° C Umluft