| Königsberger Klopse |
| 125 g Grünkernschrot, ¼ l Wasser, 1 Zwiebel, 1 Ei, |
| Schwarzbrot, 1 EL scharfer Senf, Salz & Pfeffer, |
| Soße: 1 l Gemüsebrühe, 3 Lorbeerblätter, Piment, |
| Pfefferkörner, 1 Zwiebel, 3 EL Butter, 2 EL Mehl, |
| 1x Kapern m. Flüssigkeit, Saft ½ Zitrone, |
| Senf, Zucker, Salz, Pfeffer, 1 Eigelb, |
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| Fein gehackte Zwiebel in Butter andünsten, Grünkernschrot zugeben, anschwitzen. |
| Mit Wasser ablöschen, zugedeckt 10 Min. köcheln, abschalten. 10 Min. warm nachquellen. Auskühlen lassen, kann bereit am Vortag bereitet werden. |
| Aus diesem Hack, Ei, eingeweichtem Schwarzbrot, Senf, Salz und Pfeffer ein Brat herstellen. |
| Bällchen formen. |
| Brühe aufsetzen, Lorbeerblätter, Piment, Pfeffer, geviertelte Zwiebel zugeben. Hackbällchen in die leicht kochende Brühe legen, ca. 20 Min. durchziehen lassen. Klopse aus der Brühe nehmen, warm stellen. |
| In einem anderen Topf Butter schmelzen, Mehl einrühren, kurz aufkochen. |
| Brühe durch ein Sieb gießen, langsam in die Mehlschwitze, bis die Soße sämig ist. |
| Mit Zitronensaft, Kapernflüssigkeit, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Erst zum Schluß verquirltes Eigelb und Kapern unterheben. |
| Klopse in die Soße legen, kurz durchziehen lassen. |
| Dazu: Salzkartoffeln, rote Bete |
| Tölzer Krautpflanzerl |
| 200 g Sauerkraut, 120 g Romadur, 1 Ei, |
| 1 Eigelb, 40 g Mehl, 120 g Möhren, 1 gr. Zwiebel, |
| 2 Knoblauchzehen, Butterschmalz, Salz & Pfeffer, |
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| Möhren, Zwiebel und Knoblauch klein würfel, in Butterschmalz andünsten. |
| Gut abgetropftes Sauerkraut, Romadur etwas zerkleinern. Mit Ei und Mehl mischen, in die Panne geben, gut verrühren. |
| Mit Salz & Pfeffer abschmecken. Zur Seite stellen. |
| Abgekühlte Masse zu Bratlingen formen, in Butterschmalz goldbraun braten. |
| Dazu: Bratkartoffeln |
| Soß`vegetarisch |
| 2 Zwiebel, 3 Möhren, 4 gr. Champignons, Salz, |
| scharf. Senf, Tomatenmark, Balsamico, Rotwein, |
| Gemüsebrühe, 1 Lorbeerblatt, Rosmarin, Pfeffer, |
| Gemüse klein schneiden, scharf anbraten. Mit 4 El Rotwein, etwas Balsamico ablöschen. Tomatenmark, Senf zugeben. Flüssigkeit einkochen lassen. |
| 750 ml Brühe, Lorbeer, Rosmarin, Salz & Pfeffer dazu. Bei geringer Hitze Flüssigkeit reduzieren, Soße durch ein Sieb streichen. Abschmecken, evtl. |
| mit Sahne oder Butter verfeinern. |
| Dazu: Knödel nach Wunsch |
Wer den Vergleich wagt, wird feststellen, dass diese Soße nicht nur optisch, sondern auch geschmackl. einer Bratensoße in nichts nachsteht. |
