| Schwarzwurzeln in Orangen-Senfsoße |
| 900 g Schwarzwurzeln, 1 El Butter, 50 g Mehl, |
| 300 ml Schwarzwurzelfond, 150 ml Orangensaft, |
| 100 ml Sahne, 2 Zwiebeln, Zitronensaft, |
| 1 TL süßer Senf, 2 TL scharfer Senf, |
| Abrieb ½ Orange, Salz & Pfeffer, |
| Deko: Kresse |
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| Schwarzwurzeln abbürsten, waschen, wie Spargel schälen, sofort in Zitronenwasser legen. |
| Um schwarze Hände zu vermeiden, Einweg-Handschuhe benutzen. |
| Schwarzwurzeln in 5 cm Stücke schneiden, in Salzwasser garen. Abgießen, warm stellen. |
| 300 ml Kochwasser zurück halten. |
| Zwiebeln fein würfeln, in Butter andünsten, mit Mehl bestäuben - mit Schwarzwurzelfond, Sahne, O-Saft ablöschen, so dass eine cremige Soße entsteht. |
| Mit Salz, Pfeffer, Senf, Orangenabrieb würzen. Abschmecken. |
| Abschließend mit Passierstab glatt mixen, Schwarzwurzeln in die Soße geben. |
| Dazu: Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree, mit Kresse bestreut servieren. |
| Käseeier auf Spinatpüree |
| 4 Eier, ½ Ta. Essig, 30 g Butter , 30 g Mehl, |
| 1 Ta. Milch, ½ Ta. Gemüsebrühe, 2 El Sauerrahm, |
| 100 g Emmentaler, 1 Bd. Schnittlauch, Salz |
| 200 g Kartoffeln, 150 g Blattspinat, Pfeffer, |
| ½ Ta. Milch, 1 El Butter, 1 Zwiebel, |
| Salz & Pfeffer, Muskat, |
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| Wasser aufkochen, Essig zugeben, durch Rühren einen Strudel erzeugen. Aufgeschlagenen Eier einzeln vorsichtig in die Mitte des Strudels geben. Evtl. mittels eines Schöpfers. |
| 5 Min. ziehen lassen, auf keinen Fall kochen. |
| Butter erhitzen, Mehl einstäuben, kurz anbräunen, mit kalter Milch und Brühe ablöschen. |
| Glattrühren, kurz aufkochen. |
| Geraffelten Emmentaler und Sauerrahm zugeben, abschmecken, warm stellen. |
| Gewürfelte Zwiebel glasig werden lassen, Spinat zugeben – kurz andünsten. |
| Anschließend grob pürieren. |
| Aus gekochten Kartoffeln, Milch, Salz, Muskat und Butter ein Püree herstellen. Spinat zugeben, gut mischen, abschmecken. |
| Spinat-Kartoffel-Püree auf Teller anrichten, Eier darauf setzen und mit Käsesoße überziehen. Schnittlauchringe darüber streuen, servieren. |
