Rösti, Spiegelei & Broccoli-Remoulade
 
4 große, festkochende Kartoffeln,
Salz & Pfeffer,  Muskat,  Öl/
150 g Joghurt (Sauerrahm),  150 Creme fraiche,
Milch,  Senf,  Honig,  Worchestersoße,  Sojasoße,
1 Pr. Chilipulver,  Zitronenabrieb,  1 1/2 El Kapern,
1x TK-Broccoli, Schnittlauch,  pro Person 2 Eier,
 
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Kartoffeln geschält, aber im Ganzen 10 Min. ankochen. Grob raffeln, mit Muskat, Salz & Pfeffer würzen. Etwas Öl in der Pfanne erhitzen. Löffelweise Kartoffelteig hinein geben, flach drücken, langsam von beiden Seiten heraus backen.
 
Für die Remoulade Creme fraiche, Yoghurt oder Sauerrahm mit Schnittlauchröllchen, klein geschnittenen Kapern und allen andern Zutaten mischen. Abschmecken, durchziehen lassen.
 
Vor dem Servieren gekochten, abgekühlten Broccoli, in kleine Röschen zerteilt, in die Remoulade geben.
 
Dazu: Spiegelei
 
 
 
 
 
 
Blaukraut-Maccharoni
 
1000 g Blaukraut fein gehobelt,   50 g Butter,
1 Zwiebel,  Butterschmalz,  Salz,
1/2 Tl Zimt,  3 El Preiselbeerenkompott,
4 El Balsamico-Essig,  1 El Honig, 1 Tl Mehl,
100 ml Brühe,  je 150 ml Rotwein & Orangensaft,
400 g Penne-Nudeln,  150 g „Bavaria-blue“ Käse,
 
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Feine Zwiebelstreifen in Butterschmalz anbräunen, Blaukraut zugeben. Mit Salz, Preiselbeeren, Honig und Zimt würzen. Auffüllen mit Rotwein, O-Saft und Brühe, kurz köcheln lassen – bis das Blaukraut die richtige Konsistenz hat.
 
Erst jetzt Balsamico zugeben, denn nach der Essigzugabe wird das Blaukraut nicht mehr weicher. Mehl darüber stäuben, umrühren.
 
Al dente Maccharoni (Penne) in das Blaukraut geben, Butter dazu, gut mischen.
 
Mit 2 Scheiben Blauschimmelkäse und einem Zweig Petersilie dekoriert servieren.
 
 
Lassen Sie sich nicht vor der Farbe irritieren, es schmeckt wirklich sehr gut!