Risotto mit Pilzen & Ziegenkäse
 
1 Ta. Reis,  50 g Butter,  Öl,   Salz & Pfeffer,
braune Champignon,  1 Ta. trocknete Mischpilze,
1 Möhre,  1/2 Lauchstange,  Petersilie,
Weißwein,  300 ml Gemüsebrühe, 
1 Lorbeerblatt,  Thymian,  1 Knoblauchzehe,
1x Ziegen-Frischkäse,  2x Ziegen-Camembert,
 
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Mischpilze über Nacht einweichen. Reis waschen, Champignons blättrig, Mischpilze klein schneiden. Mischpilze in Öl andünsten, Reis zugeben. Mit Brühe und etwas Weißwein ablöschen. Lorbeer, klein geschnittene Möhre, Knoblauch und Lauch sowie die Hälfte der Champignons zugeben, kräftig würzen - verrühren, ca. 20 Min. sanft köcheln.
 
Immer wieder Pilz-Einweichwasser u. Butterwürfel einrühren. Sobald der Reis weich ist, Frischkäse hinein bröseln, gehackte Petersilie und Thymian-Blättchen unterheben - evtl. noch Butter zugeben - denn: Risotto sollte immer schön "schlunzig" sein.
 
Camembert halbieren, auf ein Backblech setzen, mit Zucker bestreuen, im Ofen überbacken (schmelzen). Restlichen Champignon in Butter andünsten, würzen.
 
Risotto auf einen Teller geben, darauf gebräunte Champignon und eine Camembert-Hälfte setzen, mit einem Petersilienzweig dekorieren.
Senfreis
 
2 Ta. Reis,  700 ml Gemüsebrühe,  2 Zwiebeln,
2 Knoblauchzehen,  Öl,  Zitronensaft,
3 Lorbeerblätter,  1 El scharfer Senf,
4 El geriebener Parmesan,  3 El Butter,
 
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Brühe mit Lorbeer zum Kochen bringen. Gewürfelte Zwiebel und Knoblauch in Öl andünsen, Reis zugeben und unter Rühren glasig werden lassen.
Mit Zitronensaft und kochender Brühe ablöschen, 
35 Min. quellen lassen. 
 
Mit Senf, Zitronensaft, Parmesan, Butter abschmecken. Evtl. nochmals Brühe zugeben. Reis sollte niemals trocken, sondern stets schlunzig sein.
 
 
 
 
 
Risotto mit roten Linsen
 
200 g Rundkornreis,  150 g rote Linsen,
1 Knoblauchzehe,  1 Zwiebel,  2 EL Öl,
100 ml Weißwein,  0,5 l Brühe,  Salz & Pfeffer,
Zitronensaft,  Butter,  Parmesan,  Kräuter,
 
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Zwiebel, Knoblauch würfeln, in Öl andünsten. Gewaschenen Reis zugeben, mitdünsten. Linsen unterrühren. Wenn alles schön glänzt, salzen, pfeffern, mit Weißwein ablöschen. Risotto langsam gar ziehen lassen. Immer wieder schöpfkellenweise heiße Brühe einrühren.
 
Nach ca. 20 Min. erneut abschmecken. Evtl. mit einem Spritzer Zitronensaft, Kräuter und geriebenem Käse nachwürzen.